定番の鴨南蛮蕎麦です。

名前の由来

鴨とネギが具に使われることが語源である。ネギが「南蛮」と呼ばれるのは、江戸時代に来日した南蛮人がネギを好んで、健康保持のために食べたためといわれる。西洋料理に広く用いられるタマネギは、日本では明治時代まで入手困難であったため、ネギが代わりとなっていた。
また、新しい料理であることが南蛮と呼ばれた由来とする見方もある。国学者喜多村信節の『嬉遊笑覧』は、鴨南蛮について「昔より異風なるものを南蛮と云ふによれり」と述べている。
近畿地方の方言では「鴨なんば」と呼ばれるが、「なんば」はこの「南蛮」から音変化したものである。なお、当時ネギ畑であった大坂・難波が「なんばん」になったとする主張があるが、実際の関連は不明である。
そば・うどんの両方を扱う飲食店では、うどんに同様の具を乗せた鴨南蛮うどんとの区別のために「鴨南蛮そば」と表記されることもある。

歴史

醤油と削り節をベースにした熱い汁で食べる「ぶっかけそば」が江戸時代中期に広まった。そこに鴨肉とネギを乗せて鴨南蛮の形にしたのは、日本橋馬喰町にあった「笹屋」とされる。一寸五分ほどのネギを縦に割って炒め、鴨肉を加えて煮たものを乗せたこの鴨南蛮は、当時の好みに合い繁盛したという。
幕末期の風俗に詳しい『守貞謾稿』にも、「鴨肉ト葱ヲ加フ、冬ヲ専トス」として鴨南蛮の紹介がある。
日本でアイガモが食べられるようになったのは明治末期であり、それまで鴨南蛮はもっぱらマガモであった。