関あじ、生牡蠣入荷のお知らせ

いつもタイバンコクのそば屋そば九にお越しいただき誠にありがとうございます。 本日は、関あじ、生牡蠣を入荷いたします。

「港へ運ばれた魚は、いったん港の網いけすで落ち着かせた上で、一匹一匹丁寧に「活けじめ」という処理を施します。「活けじめ」とは、魚に神経抜きを施し、包丁を入れて脊髄を切断し、血を抜き、潮水（氷を入れた海水）で冷やすことです。すべてが手作業なだけに高度な技術と手間を要しますが、この作業が魚の活きの良さを持続させます。」 お客様のご来店を心よりお待ちしてます。 店主